いつでも新鮮な気持ちで試行錯誤を続けます
職人歴30年のプロとして、これまでに培ってきた技術や経験を活かしながら、自慢の握りや料理の数々をご提供しています。お越しいただいたお客様に寄り添うことも忘れず、コンパクトながらも一人ひとりと向き合える設えの店内で、ゆったりしたひとときをお過ごしいただけます。
伊保 聡
イホ サトシ
店主
高校を中退して料理人の道を歩むことを決め、それ以降は一人前の職人を目指して励んでまいりました。複数の店舗で経験を積み、飯田橋にある先輩の店舗での勤務を最後に独立し、現在は本郷三丁目で店舗を運営しています。お越しいただいたお客様に喜んでもらいたい一心で日々寿司を握り続けており、最近ではデートや記念日などで地域の方々のご利用も増えてまいりました。このように地域の方々から親しんでいただけるのも、職人冥利につきることです。今後も多くの方に愛される店舗を目指し、最善を尽くしてまいります。
丁寧で粋な江戸前の手仕事で、「一期一会」の旨い鮨を繰り出す
1974年、東京都出身。【鮓 伊保】店主。
子どもの頃に触れた板前さんの粋な姿に惹かれるとともに、「一つの道を極めたい」と思い、10代後半から鮨職人の道を歩む。都内の鮨店で修行を始め、名店数軒で長年腕を磨き、その集大成として、2020年に今の店を創業して独立。本郷の菊坂にカウンター5席にしぼった隠れ家的な店を構え、座右の銘である「一期一会」の言葉どおり、その日その時の最高の握りを丁寧な手仕事で届ける。